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疫情第3年外婆家吴国平:“拿得起、放得下、想得开”

时间:2022-05-12 04:56 来源: 作者: admin 点击:

  一个古老的脑筋急转弯:面前是独木桥,桥上一只老虎等着你,要怎么才能过去。答案是“晕过去”。

  转眼疫情绵延已经2年多,餐饮人早已在一波一波的自救中精疲力尽,难免有人想,如果我躺平,会怎么样?

  关店、裁员、收缩……这些词语深深“刺痛”餐饮同行的心。每当内参君发出相关报道,评论区都“一片哀嚎”。

  可就是这样的大环境下,有的老板也显得“云淡风轻”,比如外婆家(需求面积:500-600平方米)的Uncle吴。晒旅行、晒咖啡、晒拖鞋……很少针对当下的餐饮形势释放焦虑情绪。

  前几天,他更是发了一条朋友圈,用一副书法作品诠释了自己的积极心态:拿得起、放得下、想得开。

  很明显,不是所有人都像吴国平一样淡定,莆田餐厅(需求面积:200-300平方米)创始人方志忠在这条朋友圈下,留下了自己沉重的担忧。

  的确,在疫情已经持续两年多、并且未来发展仍无法预测的今天,大批餐饮品牌被逼到生死线的边缘,不得不努力自救,焦虑、担心、失落,甚至绝望,才是常态。做新零售、做外卖、做副牌,甚至冲击上市搏一把,一切都是为了熬过这段可怕的时期。

  其实,吴国平和他的外婆家,保持这种波澜不惊的状态,不是一天两天了。早在2020年3月份,在全国餐饮人都在疫情的冲击下度过了寝食难安的1个月后,内参君就发现,吴国平似乎一点也不着急。

  在《外婆家为什么不着急“自救”?》一文中,我们写到——安静的外婆家像一位逆行者,复工和推出外卖的节奏,都慢了半拍。

  4、未来,外婆家做“后卫”(稳、品质),炉鱼做“中锋”(品牌、规模),老鸭集做“前锋”(特色)。

  5、慢慢做的时代来了。以前是大张旗鼓做新品牌,现在要“轻轻地做新品牌”。

  有同行评价:全网都在谈快,只有这篇文章在谈慢。外婆家是另一个视角的思考,也是一种被逼后全面权衡之下的“自救”。

  谁也没料到,疫情反反复复、多点突发,从2020年持续到现在。目前看来,未来依然需要观望。而Uncle吴和他的外婆家,似乎依然还在“躺平”。

  彻底停止扩张,对于连锁餐饮品牌来说,影响可能是致命的。前不久一位餐饮人说的话让内参君印象深刻,“一旦停止开店,品牌的精气神就没了。”

  内参君上网查了查外婆家旗下的三大主要品牌。根据外婆家官方微信公布的2021年运营数据,外婆家现有门店103家,2021年新开了11家门店。全国门店客流量3500+万人次,日均客流量100000+人。一向以“排队”闻名业内的外婆家,全年取号数为380W,每天发放10000+个号。此外,总会员数达到830万+。

  老鸭集诞生于2019年,目前33家门店,其中2020年新开12家,2021年开店23家。城市分布中,老鸭集主要集中新一线城市,做下沉市场。从时序图可见,疫情后,老鸭集快速发展,成为外婆家旗下众多品牌中亮眼的星。

  当年,Uncle吴对外说,老鸭集2020年预计开出10家左右。如今回头看,老鸭集的发展,完全“踩在了规划的节奏上”。

  此外,Uncle吴也悄然发展外卖业务,老鸭集的诞生就具备外卖基因,当时每天卖出300单,外卖占比查过50%,不仅跑出了一个新品类,还成功跑通了外卖。如今,老鸭集甚至上新“一人食”外卖,进一步探索和深耕。

  2021年中秋,老鸭集因为“大清早不到8:00售罄”成为圈内议论的话题。妥妥的“一煲难求”。

  嘴上说着“不自救”的吴总,微信里晒着云淡风轻、游山玩水的日常,实际上却从未停止经营上的思考和扑腾。

  疫情已经2年多了,这段日子,对谁来说都不可能是轻松愉快的,相信对于外婆家来说也一样。只是和一众苦苦挣扎的餐饮人相比,吴国平似乎仍有进退的余地,与平和的心境,他的底气从哪来?

  20多年来,外婆家始终没有传出过融资或者上市消息。从公开资料来看,外婆家由吴国平和王晓霏夫妇于1998年创立,随后,他们二人一直是公司的主要控制者。www.63698.com同时,除了炉鱼以外,外婆家旗下的其它品牌都是直营。

  和一众融资后只能舍命狂奔的餐饮品牌相比,外婆家发展的快与慢,干什么不干什么,全都由吴国平和他的团队说了算。经历了非典的吴国平,认为疫情平息之后再图发展才是上策,而他的想法相信在内部也没有遇到什么阻力。

  在轰轰烈烈的餐饮“万店时代”,外婆家旗下的各个品牌加起来也就几百家,在现金流方面压力相对小。同时,由于门店数量少、开店节奏慢,同时品牌势能大,租金议价能力强,门店流量相对集中,单店营收能力较为可观。

  在绿茶申请上市的招股书中,列举了外婆家2020年的门店数和年营收,可以看出,最起码在疫情的第一年,外婆家的盈利能力还是很稳的。

  曾经,客单价50+,走快时尚路线年之后被外界担忧创新能力减弱,无法满足消费升级的需求,谁知风水轮流转,性价比餐饮的春天回来了。

  开店速度虽然放缓,但内参君在走访时发现,和同商圈的其它门店相比,外婆家生意普遍好于周边邻居。

  在2022年的餐饮行业,这样的状态实在令人羡慕。有人说,这是运气,有人说,这是远见,有人说,这是幸存者偏差。餐饮创业之路千万条,每一条路都是独木桥,岁月无可回头,希望大家能一起熬过去,累累硕果的时候再相见。

  外婆家创始人吴国平表示,老鸭集已在5个城市,开设18家店,2021年将进入上海等8城。外婆家2020年关店28家、开店33家,门店面积从大变小。

  外婆家创始人吴国平认为,餐企最“难熬”的时期是在4\5\6月,估计到明年春节,餐企才能恢复到原点。未来,线上不会一直占上风。

  莆田餐厅已从昔日新加坡街头的无名小店,发展成为拥有全球5个国家近62家分店的知名餐厅。

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